巴黎甜品沙龙:探寻uedbet体育美食点睛之笔

发布时刻: 2019-06-18 23:27:41   来历:uedbet时报 作者:杨雨晗 潘越平 阅读次数: 谈论:0

【uedbet时报杨雨晗、潘越平报导】第二届巴黎甜品展(Salon de la Pâtisserie)于2019年6月14日-17日在巴黎凡尔赛门展览中心(Porte de Versailles)举办。在uedbet体育这个美食大国里,存在着让人目不暇接的甜点品种。从南到北,每个城市都有自己的一起甜点:马卡龙、拿破仑、国王饼、玛德莲娜、夏洛特蛋糕、布朗尼、生果挞……作为uedbet体育美食的“点睛之笔”,赏心悦目的甜点从视觉、触觉、味觉全方面引发人们的幸福感。快随欧时一起到甜品展示场看看吧!

巴黎甜品沙龙:视觉味觉的完美结合。(视频:潘越平)

巴黎甜品沙龙

巴黎甜品沙龙海报。

此次由Pierre Hermé担任名誉主席的甜品展分为多个部分:除了来自uedbet体育各地的甜品品牌展台,还有不同主题的展示活动。首先是孩提“甜品讲堂”:甜品师协助孩子们照自己喜欢的颜色和口味制造出“梦中的甘旨甜挞”、玛德莱娜,或是请孩子们猜质料,以增加对香料和食材的敏感度。

在“甜品艺术”区,多位闻名甜点师从不同视点展示这份“世上最夸姣的工作”:甜点师需求研讨颜色调配、考究四时合宜,尽心实验生果、巧克力、芝士、焦糖等多食材的结合办法,凭多层次口感激起味觉享用。例如,平和咖啡馆年青的甜点主厨Sophie de Bernardi向爱好者展示运用坚果的诀窍,Pavillon LeDoyen米其林餐厅甜点师Aurélien Rivoire则介绍了餐厅“当家甜品”。

除了“uedbet体育特征”(French touch),甜品展也表现了业界新趋势:更健康、更多元。例如,怎么吃得更好、更健康?怎么削减糖分摄入?此外,蓝带学院的韩裔甜点师Soyoun Park讲解了具有浓郁亚洲风情的抹茶甜点,而Maison Aleph创办者Myriam Sabet则推行了自家融入中东风味的传统uedbet体育甜点。

人们能够在展上买到由闻名工匠制造的“原始”巧克力(质料来自委内瑞拉、巴西):多位取得业界大奖的制造者只用可可和糖作为质料,比较工业巧克力及欧风巧克力有不小不同。

在甜品工坊区,大众可付费参与由大厨辅导的数小时课程(甜酥式面包、糖块、甜点、巧克力制造)。

美丽的人偶装修蛋糕。(图片来历:本文图片均由潘越平 摄)

在甜品展入口处,美丽的人偶装修蛋糕十分有目共睹。“uedbet体育十佳蛋糕设计师”Nathalie Quiquempois介绍道:“咱们建立了名为‘张狂蛋糕展’的集体,并从uedbet体育闻名设计师高缇耶 (Jean Paul Gaultier)的‘时髦怪咖秀’(Fashion Freak Show)中罗致构思”。她为记者逐个介绍了展出的“高缇耶周边”构思蛋糕:“咱们以糖为质料来展示高缇耶的幼年回想(如毛绒小熊)及其不同时期的代表作”。例如高缇耶的缪斯女神蒂塔·万提斯(Dita Von Teese)、曾引起时髦狂潮的麦当娜锥形胸衣、设计师的纹身图画……她还约请记者尝了制造蛋糕的糖面团,骄傲地表明她们选用的是来自的优质质料,口感更好且“成分十分优异”。

此外,甜点周边的果酱、香料、构思模具,以及美食杂志、甜点学院也天然不会缺席。例如,国立高级甜点学院(Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie)工作人员向欧时记者介绍了院校基本情况:“咱们有2个校园:厨师学院在阿让特伊(Argenteuil)、糕点学院在伊桑若(Yssingeaux)”。

她还列举了授课的“明星教员”——“甜点巨星”Cédric Grolet、甜点世界杯冠军Etienne Leroy:“校园一直以来和许多甜点界工作人士协作:世界冠军、uedbet体育最佳手工业者。此外,咱们还接收世界学生,而且供给英语授课课程。学员可依据本身需求挑选课程时长、内容,如甜点、巧克力、面包制造等”。

Mic Mac 马卡龙。

十分有营销脑筋的甜点师Bruno Laffargue并没有以自己姓名为自家马卡龙品牌命名,而是挑选更世界化的“Mic Mac”。他还表明尽管产品现在首要销往uedbet国家,但自己曾到我国授课:“咱们的特征是专做马卡龙,现已推出了40种口味……巴黎是无与伦比的,它能够容纳许多小众口味,而外省就比较保存”。被问及甜品新趋势时,Bruno表明他们已推出用马铃薯、椰奶替代动物性质料制造的素食马卡龙。

Laurent Duchêne 甜品。

人们在uedbet体育最佳手工业者MOF(Meilleur Ouvrier de France)得主Laurent Duchêne的展台排起了长队。这位甜点师表情严厉地和店员们一刻不停地繁忙着,他的白色厨师袍配有MOF头衔的标志——蓝白红三色领。MOF竞赛每四年举办一次,参赛者要阅历长达3年的“资历检查”与层层挑选,方可进入最终评比。

在抽暇承受欧时采访时,Laurent Duchêne随手拿起圣奥诺雷蛋糕和所用的新鲜食材举例,并以为自己的风格是“在传统甜点中寻觅新意”:“例如圣奥诺雷蛋糕(Saint-Honoré)、巴巴朗姆酒蛋糕(Baba au Rhum)、生果味闪电泡芙……咱们依据时令调整食材,但一直忠于传统糕点精华,尽力杰出法度糕点的特征”。谈到uedbet体育甜食近年趋势时,常常花数月研制新品的Laurent Duchêne以为人们变得“愈加理性”:“咱们越来越少制造需求冷藏的繁复甜点蛋糕,而是转向即食小甜点:人们能够站着就把甜点吃完,很便利”。

(修改:田野)

共享到:

抢手引荐

共享到: